BY MEZEN

Καλώς ήρθατε στην παρέα του Ψι!

Το ΨΙ είναι ένα σύγχρονο ιχθυοπωλείο.

Και τι σήμαινει σύγχρονο ιχθυοπωλείο;

Η ομάδα του ΨΙ προμηθεύεται καθημερινά ψάρια και θαλασσινά ημέρας από την ιχθυόσκαλα Μηχανιώνας, τα οποία μετατρέπει σε μία μεγάλη γκάμα παρασκευών και τα παρουσιάζει σε γυάλινη βιτρίνα – ψυγείο, όπως ακριβώς σε ένα κλασικό κρεοπωλείο, ένα χασάπικο κρέατος, δηλαδή.

Έτσι, λοιπόν, στο ΨΙ θα βρείτε έτοιμα σουβλάκια, σνίτσελ, μπιφτέκια και τηγανιές από ψάρια ημέρας. Παράλληλα, στους πάγκους θα τεμαχίσουν για εσάς φιλέτα, μπριζόλες και ιδιαίτερες κοπές περασμένες από ειδικό ωριμαντήριο ψαριών (dry ager). Όπως ακριβώς σε ένα κλασικό χασάπικο κρεάτων δηλαδή, αλλά σε ψάρι!

Για όλα αυτά, οι άνθρωποι του ΨΙ θα σας δώσουν συμβουλές για το πώς μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Ακόμα, ετοιμάζουν και ψαροσυνταγές σε ταψάκια που μπορείτε να ψήσετε στον δικό σας φούρνο, όπως για παράδειγμα σαρδέλες πλακί, γαύρο λεμονοριγανάτο, αλλά και λαζάνια με ραγού χταπόδι.

Στην γκάμα του ΨΙ θα βρείτε, φυσικά, και τα χειροποίητα αλλαντικά από ψάρι που φτιάχνονται στο Μεζέν τα τελευταία 5 χρόνια (παστράμι και μπέικον τόνου, παστουρμάς μυλοκόπι και απάκι μαγιάτικου) και έχετε τόσο αγαπήσει. Στα επόμενα σχέδια της ομάδας περιλαμβάνονται έτοιμες σάλτσες για ζυμαρικά και σούπες από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, όπως μπολονέζ τόνου, γαριδομακαρονάδα, αλλά και κακαβιά.

Όλα τα παραπάνω μπορείτε να τα πάρετε ωμά ή ψημένα για το σπίτι αλλά -έκπληξη!- και να τα δοκιμάσετε στα τραπέζια του ΨΙ, μαζί με μια μικρή ποικιλία από σαλάτες και συνοδευτικά.

Εκλεκτοπωλείο

Το ΨΙ, πέρα από ψαροχασάπικο είναι και ένα ξεχωριστό εκλεκτοπωλείo, από όπου μπορείτε να πάρετε για το σπίτι τις χειροποίητες κλασικές γεύσεις του Μεζέν. Ταραμάς, κοπανιστή Βόλου, τσίρος πολίτικος, τουρσιά, αλλά και χειροποίητα παστά, όπως γαύρος μαρινάτος, σκουμπρί καπνιστό, χταπόδι ξυδάτο και λακέρδα πωλούνται με το κιλό. Για τα ράφια του εκλεκτοπωλείου έχουν επιλεγεί κρασιά ήπιας οινοποίησης και αποστάγματα από μικρούς παραγωγούς, αλλά και μια μικρή γκάμα ειδών παντοπωλείου.

Κοπανιστή Μεζέν

Στην κοπανιστή Βόλου με τη συνταγή του Μεζέν, που ετοιμάζουμε στο ΨΙ,
χρησιμοποιούμε φέτα Καρακάνα που καπνίζουμε στο καπνιστήριο μας και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Μους λευκού ταραμά Μεζέν

Ο αφράτος και βελούδινος ταραμάς μας περιέχει μόνο αυγά ταραμά, λαχανικά, μυρωδικά και ηλιέλαιο.

Χειροποίητα τουρσιά

Ανάλογα με την εποχή ετοιμάζουμε χειροποίητα τουρσιά για τα τσιπουράκια μας.
Πράσινη ντομάτα και μελιτζανάκι το φθινόπωρο, γίγαντες και μανιτάρια όλο το χρόνο, λάχανο με καρότο και μπρόκολο με κουνουπίδι το χειμώνα και αγγουράκι το καλοκαίρι.

Χειροποίητα αλλαντικά από ψάρι

Ανάλογα με το τι βρίσκουμε στην ιχθυόσκαλα καθημερινά, ετοιμάζουμε αλλαντικά από ψάρια. Τόνος, ξιφίας, μαγιάτικο, κυνηγός, μυλοκόπι, γαλέος μετατρέπονται σε παστράμι, παστουρμά, λούζα, απάκι, μορταδέλα, μπέικον

Σκουμπρί καπνιστό ημίπαστο και τσίρος πολίτικος

Από το ΨΙ μπορείτε να προμηθευτείτε σκουμπρί καπνιστό από τα χεράκια μας (θέλει ελαφρύ πέρασμα από την σχάρα ή το σχαροτήγανο πριν το σερβίρισμα), αλλά και τσίρο πολίτικο, ψημένο φιλέτο από σκουμπρί που συντηρείται στο ξύδι.

Χταπόδι ξυδάτο και γαύρος μαρινάτος

Καθημερινά ετοιμάζουμε για την βιτρίνα του ΨΙ χειροποίητα ξυδάτα όπως το χταπόδι και ο γαύρος που είναι και τα δύο Ελληνικά και τα προμηθευόμαστε απο την ιχθυόσκαλα Μηχανιώνας.

Λακέρδα παλαμίδας

Τον χειμώνα, όταν η θάλασσα μας προσφέρει παλαμίδες μεγάλες και λιπαρές, ετοιμάζουμε τη δική μας λακέρδα. Αλμυρή και βουτυράτη.

Η ομάδα

Από την αρχή, το Μεζέν στον Βόλο, ακολουθώντας τις παραδοσιακές πρακτικές των βολιώτικων τσιπουράδικων, υιοθέτησε τη φιλοσοφία του nose to tail στον χειρισμό του ψαριού. Στόχος ήταν να αξιοποιηθεί στο έπακρο η φρέσκια πρώτη ύλη που προσέφερε ο Παγασητικός Κόλπος.
Στα δέκα χρόνια λειτουργίας του, το Μεζέν πειραματίστηκε με διάφορες κοπές ψαριών και την αξιοποίηση πιο ιδιαίτερων τμημάτων τους, όπως οι γιακάδες, η ουρά και τα πολύ μικρά κομμάτια που περίσσευαν μετά το φιλετάρισμα. Αυτά τα κομμάτια μετατρέπονταν σε κιμά για την παρασκευή κεφτέδων, μπιφτεκιών, λουκάνικων ή σαλαμιών, εμπλουτίζοντας έτσι τη γαστρονομική εμπειρία.
Στο “Ψί” συγκεντρώθηκε όλη αυτή η τεχνογνωσία, ενώ παράλληλα συνεχίστηκε η έρευνα πάνω στις κοπές, την τεχνική του dry aging και την παρασκευή αλλαντικών. Το αποτέλεσμα ήταν η δημιουργία ενός ιχθυοπωλείου με φιλοσοφία που θυμίζει χασάπικο, προσφέροντας μια νέα, ολοκληρωμένη προσέγγιση στην επεξεργασία και την πώληση ψαριών.

THE CHEF:
ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΧΕΛΜΗΣ

Ο Γρηγόρης Χέλμης ξεκίνησε την καριέρα του το 1989 στο Athenaeum Intercontinental, όπου εργάστηκε μέχρι το 2002. Στη συνέχεια ανέλαβε το Avaris Hotel στο Καρπενήσι και δίδασκε στο ΙΕΚ Le Gourmet στη Λαμία.
Το 2006 ανέλαβε το Xenia Volou της Domotel και ίδρυσε την ιδιωτική σχολή Le Gourmet στον Βόλο. Από το 2011 έως το 2014 ήταν executive chef της Domotel, ενώ παράλληλα αρθρογραφούσε, έκανε ραδιοφωνικές εκπομπές και συμμετείχε σε γαστρονομικά projects, όπως η ομάδα Orexis team και το κτήμα Downvillage (μαύρο σκόρδο).
Από το 2014 επικεντρώνεται σε δικά του projects, όπως το τσιπουράδικο ΜεΖεν (Βόλος – Θεσσαλονίκη), σεμινάρια και παρουσιάσεις για παστά, αλίπαστα, παραδοσιακά αλλαντικά και ωριμάνσεις, όπου ειδικεύεται πλέον.

Ο χώρος

Σκρα 8 με Αγάπης

στο κέντρο της Θεσσαλονίκης

Το εκλεκτοπωλείο – ψαροχασάπικο Ψι είναι ένας χώρος εμπνευσμένος από τη θάλασσα, με το μπλε χρώμα να κυριαρχεί και να δημιουργεί μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα. Ο μοντέρνος σχεδιασμός συνδυάζει καθαρές γραμμές και ζεστά στοιχεία, όπως το ξύλο στα έπιπλα, ενώ τα εντυπωσιακά πλακάκια με τερακότα και βαθύ μπλε προσφέρουν φινέτσα και αίσθηση καθαριότητας.

Η ανοιχτή κουζίνα και το γυάλινο εργαστήριο αναδεικνύουν τη διαδικασία επεξεργασίας των ψαριών, θυμίζοντας μοντέρνο ψαροπωλείο. Κυματιστά ράφια, graffiti με θαλάσσια θέματα και σύγχρονος φωτισμός ολοκληρώνουν τον χώρο, που ισορροπεί ανάμεσα στη ζεστασιά ενός ψαροπωλείου και τη φινέτσα ενός μοντέρνου εστιατορίου.

Σας προσκαλούμε να ζήσετε τη μοναδική εμπειρία του Ψι!

Μενού ημέρας

Κάθε μέρα, μια νέα γαστρονομική εμπειρία!

Στο Ψι, το μενού ανανεώνεται καθημερινά για να σας προσφέρουμε φρέσκες γεύσεις και μοναδικές συνταγές, που θα εμπλουτίσουν το τραπέζι σας με αυθεντικές γεύσεις και αρώματα της θάλασσας.